Cheesecake suprema (receta con éxito asegurado)

Queso. Lo comamos como lo comamos me parece una absoluta delicia. Pero si además lo preparamos en formato «Cheesecake» ¡la cosa no puede ser mejor! Esta receta es un poco latosa, porque requiere bastante tiempo de horno, pero el resultado es espectacular. Merece la pena la espera. La receta está sacado del maravilloso blog «Joy of Baking«.

Los ingredientes que necesitamos son:

Ingredientes Cheesecake

Para la base:

– 200 gr de galletas digestive

– 50 gr de azúcar blanca

– 114 gr de mantequilla sin sal (derretida en el micro)

Para el relleno:

– 900 gr de queso crema tipo Philadelphia.

– 200 gr de azúcar blanca

– 35 gr de harina

– 5 huevos (L)

– 80 ml de nata

– 1 cucharilla de ralladura de limón

– 1 cucharilla de extracto de vainilla

Preparación

Lo primero es hacer la base. Para ello tenemos que triturar las galletas. Si las metemos en una bolsa, y pasamos un rodillo (o un vaso) por encima se desmigarán fácilmente. Después mezclamos las migas con el azúcar y la mantequilla y lo ponemos en la base de un molde desmoldable Tenemos que intentar que cubra toda la base, y que coja algo de altura para los bordes también. Después, metemos la mezcla en la nevera mientras preparamos el relleno.

 

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Precalentamos el horno a 180 grados. Con la batidora tenemos que mezclar el queso, el azúcar y la harina. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos los huevos uno a uno hasta que estén incorporados. Añadimos el resto de ingredientes y ya tenemos nuestra masa hecha. El resultado es un poco líquido, no pasa nada.  Sacamos el molde de la nevera. Al ser desmoldable, y la masa muy líquida, tendremos que forrarlo con papel de aluminio para que no se nos quede el horno lleno de masa. Yo echo la masa en el molde con un cucharón con cuidado para no «romper» la base de galleta.

Lo meteremos primero 15 minutos, a la temperatura indicada, después bajamos los grados hasta 120 y lo dejaremos otros 60 minutos. En la receta original hablan de 60-90 minutos. Yo le he pillado el truco en mi horno y con 60 basta para que el resultado esté cremoso. Yo os diría que mejor os quedéis un poco cortos de tiempo. Si os pasáis la tarta quedará demasiado rígida y perderá toda su gracia.

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Receta  Cheesecake

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Ya sólo queda la mejor parte, ¡comérsela! Un poco de mermelada de fresa si os gusta la mezcla (el dulce de leche también es una buena opción)  y quedará perfecto.

 

Receta  Cheesecake

Receta  Cheesecake

Fotos: @carlabonafonte

Guinness y chocolates, la delicia hecha galleta

Guinnes y chocolate ¿Puede haber algo mejor? Desde luego que en forma de receta está difícil la cosa. El resultado de esta receta son unas cookies súper tiernas, que a ratos  parecían brownie, a ratos galleta, con un sabor a chocolate de morirse, y un toque de «no sé qué», «qué sé yo» de la cerveza que les da el golpe de muerte final.

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INGREDIENTES:

Para el sirope:

– 350 cc de Guinness

– 100 gr de azúcar moreno

Para las galletas:

– 325 gr de harina

– 40 gr de cacao

– 1 cucharadita de café instantáneo

– 3/4 de cucharadita de bicarbonato

– 1/2 cucharita de sal

– 225 gr de mantequilla sin sal

– 170 gr de azúcar blanca

– 100 gr de azúcar moreno

– 2 huevos (L)

– 150 gr de trocitos de chocolate blanco

– 75 gr de trocitos de chocolate negro

– 75 gr de trocitos de chocolate con leche

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PREPARACIÓN:

Lo primero que tenermos que hacer es el sirope. Para ello sólo tenemos que poner la cerveza con el azúcar moreno a calentar en un cazo a fuego medio. Yo lo tuve tres cuartos de hora. Tener muuuucho cuidado no os pase como a mi. Lo dejé demasiado tiempo y se me hizo caramelo. Cuando lo saqué del fuego se enfrió y se quedó como una piedra. Total, que la cervecita que había comprado para mi disfrute personal la tuve que utilizar para repetir el proceso. En fín ¡de todo se aprende!  Cuando lo tengamos listo, lo apartamos del fuego y lo dejaos templar.

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Precalentamos el horno a 180 grados.

Tamizamos en un bol grande la harina, el bicarbonato, la sal, el café y el cacao.

En la batidora, mezclamos los azúcares con la mantequilla hasta que no tenga aspecto «grumoso» y quede esponjoso después vamos añadiendo uno a uno los huevos. Luego debemos añadir el sirope y la mezcla sólida que teníamos tamizada y la añadimos de poco en poco.  Por último echamos los trocitos de chocolate e incorporamos. Yo guardé un puñadito para poner encima de los montocitos de masa.

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Ya sólo nos queda cubrir la bandeja del horno con papel vegetal, y hacer montoncitos con la ayuda de dos cucharillas. No peguéis mucho los montones que se os pegarán luego. Yo pongo 9 galletas en cada hornada, o 12 si las hago un poco más pequeñas.

Las metemos al horno unos 12-15 minutos, y al sacarlas las dejamos reposar 5 minutitos sobre el papel vegetal, y después las pasamos a una rejilla para que se enfríen.

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Magdalenas de chocolate

Chocolate. Una de las mejores palabras que existen. Esta receta es tremendamente fácil de hacer y el resultado es espectacular. Unas magdalenas jugosas, con un sabor a cacao que harás las delicias de todo el mundo. La receta da para 24 magdalenas, y para un bizcocho grandecito. Está sacada del blog de Catcakes.

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INGREDIENTES:

  • 400 gramos de azúcar
  • 220 gramos de harina
  • 65 gramos de cacao en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 230 ml de leche
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 235 ml de agua hirviendo

PREPARACIÓN

Lo primero, precalentamos al horno a 175 grados y preparamos la bandeja de cupcakes con los moldes de las magdalenas.

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Después sólo tenemos que poner los ingredientes secos en un bol (tiene que ser bastante grande) y cuando esté todo mezclado, añadiremos los huevos, el aceite, la vainilla y la leche. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo. El resultado es una mezcla muy líquida, es normal.

Llenamos las cápsulas y al horno. Las dejaremos unos 20 minutos, hasta que al pinchar con un cuchillo, salga limpio. Cada horno es un mundo, así que hay que ir probando.

Después, las dejamos enfriar en una rejilla y ya sólo nos queda resistir (o no) la tentación de comernos todas ¡de una sentada! Os dejo una foto de mi perrete con su cara de pedir, que el pobre lo pasó realmente mal con el olorcito a chocolate por toda la casa.

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Empanada de manzana

La manzana y yo tenemos sentimientos encontrados. Es una de las pocas frutas que no me gusta, me cuesta un montón comerla. Pero la cosa cambia cuando se cocina. Cualquier tarta, bollo, pastel… que lleve manzana me vuelve absolutamente loca. Hoy os propongo esta empanada dulce, perfecta para cualquier día del año !No puede ser más sencilla!

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Ingredientes empanada de manzana:

– 1 Kilo de manzanas, peladas, deshuesadas y cortadas en tacos pequeñitos.

– 100 gramos de azúcar, de la cual reservaremos un par de cucharadas.

– 15 gramos de mantequilla.

– Una clara de huevo.

– Dos bases de hojaldre.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar las manzanas. Parecen un montón, pero después reducen en el fuego.

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En una sarten más bien grandecita, ponemos los trozos de manzana, con la mantequilla y el azúcar (acordaros de separar las dos cucharadas) y lo dejamos a fuego medio durante una media hora más o menos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Precalentamos el horno a 220 grados.

Preparamos el hojaldre de la siguiente manera. La parte de abajo y de arriba tienen que tener la misma forma rectangular. Ponemos la base sobre pape de hornear en la bandeja del horno, y echamos las manzanas ya cocinadas y «caramelizadas» en  la parte central. La placa de hojaldre superior habrá que plegarla sobre sí misma, como veis en las fotos, y hacerle los cortes sin legar al extremo. La ponemos encima, y con las manos vamos sellando con cuidado los bordes apretando un poquito.

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Después metemos la mezcla en la nevera media horita.

Una vez hayamos hecho ésto, metemos la bandeja al horno. La dejaremos ahí unos 15 minutos. Pasado ese tiempo pincelamos con huevo y echamos por encima el azúcar que habíamos reservado. Luego, otra vez al horno 15 minutos más.

empanada de manzana

 

empanada de manzana

¡El resultado no puede ser más delicioso!

Muffins de plátano y chocolate blanco

Muffins

Con la lluvia se despiertan los instintos cocineros, y el pasado fin de semana he inaugurado el otoño metiéndome de cabeza (¡no literalmente!) en el horno. Para la transición de estaciones me apetecía hacer algo afrutado, que no fuera demasiado empalagoso y me decidí por utilizar una de mis frutas favoritas: el plátano.

Plátano

Plátano

La receta está sacada del que considero el mejor blog de repostería de la blogosfera: Joy of Baking. Stephanie, estoy segura de que tienes una parcela reservada en el paraíso.

Ingredientes

Los ingredientes para unos deliciosos muffins de plátano y chocolate blanco (no todo va a ser fruta en esta vida) son:

  • 225 gramos de harina. En la receta original la harina es la normal, no especifica que sea la de repostería. Como yo he hecho la versión gluten free he usado
  • harina de arroz.
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 55 gramos de azúcar moreno
  • 1 cuchara de postre de levadura
  • 1⁄2 cuchara de postre de bicarbonato
  • 1⁄4 cuchara de postre de sal
  • 65 gramos de chocolate blanco hecho trocitos
  • El puré de 3 plátanos maduros. La mezcla debe estar bien hecha puré.
  • 113 gramos de mantequilla. La metemos en el micro, y la dejamos enfriar un poco antes de utilizarla.
  • 2 huevos ligeramente batidos (los batimos muy despacio, y sólo lo justo y necesario para que la yema se integre con las claras)
  • 1 cuchara de postre de extracto de vainilla.

Chocolate

Utensilios

Chocolate

Preparación:

Yo he utilizado moldes de flanes, de los de aluminio, así que no he necesitado bandeja para magdalenas ya que la consistencia de estos moldes es tan rígida que permite ponerlos tal cual sobre la bandeja de horno. Si preferimos utilizar papeles de magdalenas, los ponemos en la bandeja para las mismas y listo.

Precalentamos el horno a 180ºC. Calentamos la mantequilla en el micro y la vamos dejando enfriar.

Necesitaremos dos recipientes. En uno de ellos ponemos todos los ingredientes sólidos: harinas, azúcar, chocolate, levadura, bicarbonato, sal. Lo mezclamos todo bien.

En otro bol mezclamos los ingredientes “húmedos”. Puré de plátano, mantequilla, huevos, vainilla.

Ahora hay que combinar ambas mezclas. Hay que hacerlo con cuidado. Vaciamos el cuenco con los ingredientes “líquidos” sobre la otra mezcla. Con una espátula (si no tenéis se puede usar una cuchara de madera grandota) vamos haciendo movimientos envolventes hasta que está integrado. No hay que mezclarlo demasiado ¿El truco? Cuando no veáis trazas blancas de harina dejad de remover.

El resultado es una masa bastante compacta. Rellenamos los moldes. Utilizando flaneras de las grandecitas salieron 10 hermosos muffins.

Lo ponemos en el horno y a los 25 minutos pinchamos con un cuchillo en el centro, si está limpio están listas. Si al sacar el cuchillo arrastramos masa cruda lo dejamos 5 minutos más y así hasta que estén listos.

Muffin¡A disfrutar!